Может ли продавец снимать клиента на камеру - правомерность действий

Может он снимать. Съемка в общественных местах разрешена.

Спрашиваете: Как он может оправдать себя, если я решу подать в суд?

Очень легко можно оправдать себя В статье 152.1 гК РФ прямо сказано, что не требуется разрешение гражданина на съемку если она производится

в местах, открытых для свободного посещения,

А магазин, как раз является местом, открытым для свободного посещения

"Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 16.12.2019, с изм. от 12.05.2020)

ГК РФ Статья 152.1. Охрана изображения гражданина

(введена Федеральным законом от 18.12.2006 N 231-ФЗ)

1. Обнародование и дальнейшее использование изображения гражданина (в том числе его фотографии, а также видеозаписи или произведения изобразительного искусства, в которых он изображен) допускаются только с согласия этого гражданина. После смерти гражданина его изображение может использоваться только с согласия детей и пережившего супруга, а при их отсутствии - с согласия родителей. Такое согласие не требуется в случаях, когда:

1) использование изображения осуществляется в государственных, общественных или иных публичных интересах;

2) изображение гражданина получено при съемке, которая проводится в местах, открытых для свободного посещения, или на публичных мероприятиях (собраниях, съездах, конференциях, концертах, представлениях, спортивных соревнованиях и подобных мероприятиях), за исключением случаев, когда такое изображение является основным объектом использования;

3) гражданин позировал за плату.

Да, можете стать объектом съемки в общественном месте. Но это не означает, что Ваше изображение может свободно распространяться.