Можно ли отказаться от ежегодного отпуска на год и взять его позже? Работодатель запрещает

В силу статьи 262.2 ТК РФ, Работникам, имеющим трех и более детей в возрасте до восемнадцати лет, ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляется по их желанию в удобное для них время до достижения младшим из детей возраста четырнадцати лет.

Таким образом, Вы имеете право на отпуск в удобное Вам время. Тоесть при составлении графика отпусков Вы можете по своему усмотрению указать период, в котором Вам необходим отпуск.

Единственный момент, если график уже составлен и Ваш период указан, Вам необходимо идти в отпуск.