Как потребовать неустойку в 3% при задержке внутренней отделки дома от ИП?

Направляйте исполнителю претензию. В случае неисполнения требования обращайтесь в суд.

Нужно понимать, с кем заключён договор на ремонт квартиры.

Если это устные договоренности, то повлиять на ситуацию достаточно проблематично. Можно доказывать свою правоту свидетельскими показаниями, электронной перепиской, например, в мессенджерах или по электронной почте, а также другими подобными доказательствами, но, как правило, такие ситуации крайне редко разрешаются в пользу заказчика.

Если договор есть, но он заключён с физическим лицом, то в такой ситуации действуют только нормы Гражданского кодекса РФ о договоре подряда. Нормы закона о защите прав потребителей в этом случае неприменимы.

В подобных договорах разумно указывать положение о неустойке. Обычно её размер определяется от 0,1% до 1% за каждый день просрочки исполнения обязательства. Если неустойка прописана в договоре — производите её расчёт за всё время нарушения срока выполнения работ и предъявляйте исполнителю требование о её выплате в 10-дневный срок.

Если в договоре неустойка не прописана, то можно предъявить требование о расторжении договора и возврате выплаченного аванса. В случае его невозврата предъявляйте требование о выплате неустойки за пользование чужими денежными средствами в соответствии со ст. 395 ГК РФ. Проценты в этом случае рассчитываются по ключевой ставке Банка России, действовавшей в соответствующие периоды.

Или возможен такой вариант: если подрядчик не приступает своевременно к исполнению договора подряда или выполняет работу настолько медленно, что окончание её к сроку становится явно невозможным, заказчик вправе отказаться от исполнения договора и потребовать возмещения убытков (п. 2 ст. 715 ГК РФ).

Если договор заключён с ИП или ООО, то действуют положения закона РФ «О защите прав потребителей». В этом случае применяется п. 5 ст. 28 названного закона — вы имеете право взыскать 3% за каждый день просрочки исполнения обязательств. Направляйте исполнителю претензию заказным письмом с уведомлением о вручении и требуйте выплаты неустойки. К своему требованию обязательно приложите расчёт суммы неустойки.

Вам можно обратиться в суд требовать взыскать убытки.