Как возможно пересчитать средний заработок за время вынужденного прогула в апелляционной инстанции?

Елена, если Вы были уволены датой решения суда первой инстанции, то нет оснований для взыскания денег, которые Вы просите, Вы просто могли работать в это время в другом месте. Если нет, и трудовая книжка с записью не была выдана, то Вы вправе взыскать через суд новым иском деньги за лишение возможности трудиться.

ТК РФ Статья 234. Обязанность работодателя возместить работнику материальный ущерб, причиненный в результате незаконного лишения его возможности трудиться

Работодатель обязан возместить работнику не полученный им заработок во всех случаях незаконного лишения его возможности трудиться. Такая обязанность, в частности, наступает, если заработок не получен в результате:

незаконного отстранения работника от работы, его увольнения или перевода на другую работу;

отказа работодателя от исполнения или несвоевременного исполнения решения органа по рассмотрению трудовых споров или государственного правового инспектора труда о восстановлении работника на прежней работе;

задержки работодателем выдачи работнику трудовой книжки, предоставления сведений о трудовой деятельности (статья 66.1 настоящего Кодекса), внесения в трудовую книжку, в сведения о трудовой деятельности неправильной или не соответствующей законодательству формулировки причины увольнения работника;