Кладовщик в детском саду написал заявление на увольнение из-за условий хранения продуктов, руководство уклоняется от подписания - как защитить свои права?

Работаю кладовщиком в детском саду около 3 месяцев, сейчас написал заявление на увольнение по собственному желанию, из-за отсутствия подходящих условий для хранения на складах, там не держится нормальная температура и влажность воздуха, так-же написал докладную записку по факту этих условий. Директор сада уклонился от подписания заявления в день подачи, точно так же как и подписание докладной записки. Утром этого же дня был скандал, касаемо заказа продукта не по спецификации и просроченной кондитерки, за что меня заставили писать обьяснительные. Просроченный же продукт в свою очередь был просрочен из-за невозможности выдачи продукта в расход в нужное время, он был черствый, так как лежал на складе с повышенной влажностью и температурой продолжительное время. Есть две записи разговора с руководителем на диктофон, на первой она всячески уклоняется подписывать, на второй чётко говорит что хочет подумать и подписывать пока не будет, потом говорит что принесёт подписанное заявление позже вечером мне в руки. Заявление принесено небыло. Что делать в этой ситуации, нарушаются ли мои права, если в моей должностной инструкции не прописан пункт по поводу знания спецификаций по поставляемому продукту, а просрочка хоть и была допущена мной, но по факту не по моей вине. Чем могут грозить эти обьяснительные и как лучше поступить в этой ситуации. Кстати договора о полной материальной ответственности при поступлении на работу я не подписывал.