Я шел по улице и один человек оскорбил мою маму я его забрызгал перцовым балончиком что мне будет?

Вплоть до уголовной ответственности.

Оскорбление не дает вам право применять оружие.

Можно по разному квалифицировать, и по ст. 213 УК РФ, ч. 2, и по причинению вреда здоровью, от легкого до тяжкого - смотря какие последствия наступили для пострадавшего.

Вплоть до уголовной ответственности, зависит от того, какие наступили последствия (по здоровью).