Как отложить судебный процесс - как отправлять ходатайства и затягивать сроки?

Не думаю, что вам удастся как-то особо затянуть подобного рода дело. Если вы действительно зарегистрированы по месту жительства в том регионе, где проходит суд, то подсудность не нарушена, и ваше ходатайство о передачи дела по месту вашего пребывания не удовлетворят. Ходатайство об ознакомлении с материалами дела, поданное в судебном заседании, также не имеет смысла, суд скажет, что у вас не было препятствий для ознакомления с материалами дела до судебного заседания. Ну, в лучшем случае один раз отложится - пойдет вам навстречу, но все равно будет предполагаться, что вы должны приехать и знакомиться с материалами дела в канцелярии суда, пересылать вам материалы суд не станет. Во всяком случае, нет у него такой обязанности. Ходатайство о мировом соглашении имеет смысл лишь в том случае, если его поддерживает противоположная сторона, на что в вашем случае трудно рассчитывать.

Возражения по сумме, касающиеся расчета процентов, - это более осмысленное действие. Непонятно только, как вы предоставите свой расчет процентов, если вы, как утверждаете, в глаза не видели искового заявления и, следовательно, не знаете, какие суммы с вас требуют и как они рассчитаны.

Я советую вам в вашем случае направить в суд возражения общего характера, содержащее ходатайство о применении к требованиям кредитора исковой давности и о снижении размера санкций в порядке статьи 333 Гражданского кодекса.