Вопрос о возможности увольнения с должности товароведа до окончания отпуска директора и проведения ревизии

Ревизия тут ни при чём и закон не устанавливает отдельных правил увольнения работника по собственному желанию и не ставит такое право (статья 80 ТК РФ) в зависимость от отсутствия на рабочем месте руководителя организации работодателя. Вы вправе уволиться на общих основаниях. Что касается инвентаризации, то в данном случае проведение инвентаризации обязательно (пункт 3 статьи 11 Федерального закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете»), однако обязанность проведения такой инвентаризации - головная боль работодателя, а не работника. Так что увольняйтесь в общем порядке - заявление по собственному желанию (штампуете в кадрах, у себя в обязательном порядке сохраняете экземпляр со штампом/печатью организации, датой приёма заявления и подписью ответственного лица), начиная со следующего дня отсчитываете 2 недели (в эти две недели можете отсутствовать по уважительным причинам - например, заболеть с предоставлением больничного, главное - без прогула), по истечении 2 недель вправе прекратить работу, требовать выдачи трудовой книжки, документов по работе (например, справки 2-НДФЛ) и производства окончательного расчёта. Всё остальное - инвентаризация, ревизия и прочее - проблемы работодателя, а не Ваши. Такие дела.