Что делать, если работодатель не выплачивает полную заработную плату из-за отсутствия договора и мелких недочетов

Здравствуйте, Ванесса. Вопрос не вполне ясен. Если исходить из того, что вы употребили термин "работодатель", то речь идет о трудовом договоре. Он считается заключенным с момента фактического допуска работника к работе. В этом случае, работник должен получить заработную плату согласно штатному расписанию, независимо от качества выполненной работы. За качественную работу он может получить премию, за не качественную, соответственно, не получить. Выплата премии - усмотрение работодателя. Если у него нет четко сформулированного положения о премиях, то заставить ее выплатить, даже в судебном порядке, не удастся.