Незаконные действия директора - есть ли управа на такого руководителя? Как установить правильные перерывы на обед?

Меня очень волнует следующий вопрос. Моя мама диспетчер автовокзала. Работает сутки через двое. На рабочем месте она находится с 4 утра до 23 часов. Директор автовокзала очень своевольная женщина: часто дает новые поручения, изменяет условия работы по собственной прихоти (например, может сегодня сказать, чтобы диспетчер читал объявление одного содержания, завтра - диаметрально противоположное, первое время директор требовала, чтобы вокзал диспетчер закрывала в 22:30, а теперь в 23:00 и т.д.), морально терроризирует работников, делая и без того нервную работу все более невыносимой. Можно было бы, конечно, сменить работу, но маме на пенсию через три года, поэтому она предпочитает дотерпеть. Обеденного перерыва фактически нет. Директор разрешает работнику перекусить пару раз за смену, не покидая пределы диспетчерской (так как ежеминутно надо брать телефонную трубку, получается, что помимо основных обязанностей у диспетчеру приходится выполнять обязанности справочного бюро). Скажите пожалуйста, насколько законны такие действия директора? Как юридически можно найти управу на такого руководителя? И само главное, опираясь на какие документы правильно установить человеческие перерывы на обед?