Почему судья вдруг заинтересовался чеками только на последнем заседании? Как действовать после отмены заочного решения? Как защитить свои интересы в такой ситуации?

Вы это у судьи и узнайте.

С уважением.

Здравствуйте. По факту у вас сейчас начнется рассмотрение дела, когда ответчик направил свои возражения и заявления, поэтому вам следует на полученное возражение от ответчика составить отзыв (по желанию, если вы с чем то не согласны), настаивать на своих требованиях, и суду необходимо предоставить оригиналы чеков на которые вы ссылаете в иске.

Ранее видимо суд и не рассматривал дело, а только удовлетворил заочно, в связи с неявкой ответчика, который свои возражение не предоставлял.

У ответчика было право подать заявление об отмене решения суда в течение 7 дней со дня вручения ему копии решения (если заявление подается судье, который вынес заочное решение, или 30 дней если решение обжалуется в апелляционном порядке в вышестоящий суд) (ст. 237 ГПК)

Если срок был пропущен, как в Вашем случае, то у ответчика было право на восстановление пропущенного процессуального срока (ст. 112 ГПК), если у него были уважительные причины. Для этого он вместе с заявлением об отмене заочного решения суда, судя по всему, подал и заявление о восстановлении пропущенного срока. Раз судебное заседание вновь назначено, значить судья вынес определение о восстановлении пропущенного срока (если таковой был), но это нужно будет уже уточнять на судебном заседании - Есть ли определение о восстановлении срока.

При отмене заочного решения суд возобновляет рассмотрение дела по существу. В случае неявки ответчика, извещенного надлежащим образом о времени и месте судебного заседания, принятое при новом рассмотрении дела решение суда не будет заочным (ст. 243 ГПК). Так что рассмотрения дела будет в общем порядке с исследованием доказательств и т.д. Решение, которое будет вынесено в результате процесса не будем заочным, даже если ответчик вновь не придет.

По отому что заочка порой и выносится без нормальных доказательств

Мне однажды судья сказал: ладно, поверю я а вашу историю, вынесу заочку)

Видимо ответчик заявлял ходатайство о восстановлении срока на подачу жалобы и задал в ней вопрос о чеках. Вам нужно представить эти чеки, если их запрашивает суд, потому что слушание дела возобновлено.