Как правильно поступить в этой ситуации? Как вернуть деньги?

Если были какие-то причины, на которые указал сантехник, в результате которого мог быть залив квартиры ниже, а Вы откажетесь их оплачивать, так как, возможно, арендатор не хочет говорить Вам всей правды о том, что там случилось, то иск будет к собственнику, и нужны будут еще доказательства, что арендатор виновен, чтобы предъявить выплаченные соседям средства к возмещению арендатором.

Бремя содержания имущества несет собственник. Эти расходы возможно взыскать с собственника. То есть если Вы взыщите арендную плату, а при этом ть документы, подтверждающие оплату сантехника и они в пределах рыночной стоимости услуг, то Вам выплатят арендную плату, а с Вас истребуют оплату за ремонт.

Вам нужно потребовать документы, подтверждающие оплату за ремонт со списком оказанных услуг, в том числе кто этот ремонт проводил (мог и наоборот повредить. вы имеете право знать с кого взыскивать) и далее проверить цены на их превышение над рыночными. А также в любом случае запросить выплату оставшейся суммы. А на оплаченную за нужные услуги сантехнику сумму можно оформить документ о взаимозачете.

Если арендатор откажется предоставлять документы об оплате, нужно выселять по причине отказа от исполнения договора.