Хочу написать заявление об увольнение 30.12.2025 г., включается ли в отработку 31 декабря 2025 г.и 1-11 января 2026 г.в отработку?

Это не отработка, это ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ работодателя о предстоящем увольнении за 2 недели до увольнения по собственному желанию работника, ст. 80 ТК РФ. В эти дни Вы можете вообще быть на больничном, в отпуске, главное письменно уведомить. Выходные и праздничные дни засчитываются в срок предупреждения.

Статья 14. Исчисление сроков

Течение сроков, с которыми настоящий Кодекс связывает возникновение трудовых прав и обязанностей, начинается с календарной даты, которой определено начало возникновения указанных прав и обязанностей.

Течение сроков, с которыми настоящий Кодекс связывает прекращение трудовых прав и обязанностей, начинается на следующий день после календарной даты, которой определено окончание трудовых отношений.

Сроки, исчисляемые годами, месяцами, неделями, истекают в соответствующее число последнего года, месяца или недели срока. В срок, исчисляемый в календарных неделях или днях, включаются и нерабочие дни.

Если последний день срока приходится на нерабочий день, то днем окончания срока считается ближайший следующий за ним рабочий день.

Статья 80. Расторжение трудового договора по инициативе работника (по собственному желанию)

Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя в письменной форме не позднее чем за две недели

Течение указанного срока начинается на следующий день после получения работодателем заявления работника об увольнении.