Как вернуть задаток за квартиру, если договор купли-продажи не подписан, а продавцы отказываются вернуть деньги

Нет, задаток не возвращается, и никакого мошенничества нет, это гражданские правоотношения, которые регулируются нормами ст.570, 571 ГКУ:

Стаття 570. Поняття завдатку

1. Завдатком є грошова сума або рухоме майно, що видається

кредиторові боржником у рахунок належних з нього за договором

платежів, на підтвердження зобов'язання і на забезпечення його

виконання.

2. Якщо не буде встановлено, що сума, сплачена в рахунок

належних з боржника платежів, є завдатком, вона вважається

авансом.

Стаття 571. Правові наслідки порушення або припинення

зобов'язання, забезпеченого завдатком

1. Якщо порушення зобов'язання сталося з вини боржника,

завдаток залишається у кредитора.

Якщо порушення зобов'язання сталося з вини кредитора, він

зобов'язаний повернути боржникові завдаток та додатково сплатити

суму у розмірі завдатку або його вартості.

2. Сторона, винна у порушенні зобов'язання, має відшкодувати

другій стороні збитки в сумі, на яку вони перевищують розмір

(вартість) завдатку, якщо інше не встановлено договором.

3. У разі припинення зобов'язання до початку його виконання

або внаслідок неможливості його виконання завдаток підлягає

поверненню.