Работник уволилась из-за недостачи и неофициальной занятости - сотрудник требует отпускные и оплату недостачи

А в чем вопрос? Высчитывать недостачу без согласия работника нельзя. Ее можно взыскать только в судебном порядке. Ваша позиция ущербна, если работник находился на рабочем месте и длительное время, выходя на работу знакомился с работой, поскольку это и есть работа или обучение не рабочем месте. Тем более, если работник знакомился и не работал, как он мог допустить недостачу. Вы сами себе будете противоречить. В суде такая позиция не пройдет.

Советую мирно договориться!

Работала она неофициально, т.к. не закончилась стажировка. Договора с ней не подписывали.

Вот это грубейшая ошибка. Допустили к работе - обязаны заключить трудовой договор в трехдневный срок. Начали трудовые отношения со стажировки - заключили дополнительно ученический договор. При увольнении обязаны были выплатить зарплату и компенсацию за неиспользованный отпуск за фактически отработанное время. Все удержания и привлечение к материальной ответственности должно производиться в соответствии с ТК РФ, а не просто "вычли из зарплаты".

Теперь она требует, что бы ей оплатили отпускные и недостачу товара вычтенную из ее заработной платы

Угрожает идти в трудовую с жалобой на то что мы ее не оформили и уклоняемся от уплаты налогов

Наша позиция, что она была на собеседовании и ознакамливалась с местом работы. Но была не принята.

---ваша позиция понятна. но при обращении работника в Гострудинспекцию и в Прокуратуру. вряд-ли они поддержат вашу позицию, а налоговая,-её вообще игнорирует.

При обнаружении нарушений закона (ст. 24 Закона) или прав и свобод человека и гражданина (ст. 28 Закона) прокурор или его заместитель вносит представление о устранении выявленных нарушений в орган или должностному лицу, которые правомочны устранить допущенные нарушения.

В течение месяца со дня внесения представления должны быть приняты конкретные меры по устранению допущенных нарушений, их причин и условий, им способствующих: об этих мерах сообщается прокурору в письменной форме.

В случае, если в деяниях должностных лиц, допустивших нарушения законов, содержится состав преступления или административного правонарушения, в зависимости о г характера нарушения закона прокурор выносит мотивированное постановление о возбуждении уголовного дела или постановление о возбуждении дела об административном правонарушении (ст. 25 Закона, ст. 37 УПК РФ, ст. ст. 25.11, 28.4 КоАП РФ).

Вы не только проиграете в суде, но и нарвётесь на ст. 5.27 КоАП РФ (Нарушение законодательства о труде и об охране труда влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от одной тысячи до пяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток).

Ст. 16 ТК РФ применяется: "Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен."

Выплатите срочно, что требует, поскольку дороже будет выплатить по суду.