Можно ли данную ситуацию классифицировать как задержку выдачи трудовой книжки со стороны работодателя?

Можно. И выдать должны не по Вашей просьбе, а согласно ст. 84.1. ТК РФ В ДЕНЬ ПРЕКРАЩЕНИЯ ТРУДОВОГО ДОГОВОРА работодатель ОБЯЗАН выдать работнику трудовую книжку и произвести с ним расчет. В случае, когда в день прекращения трудового договора выдать трудовую книжку работнику невозможно в связи с его отсутствием либо отказом от ее получения, работодатель обязан направить работнику уведомление о необходимости явиться за трудовой книжкой либо дать согласие на отправление ее по почте. Со дня направления указанного уведомления работодатель освобождается от ответственности за задержку выдачи трудовой книжки.

В соответствии со ст. 234 ГК РФ работодатель обязан возместить работнику не полученный им заработок во всех случаях незаконного лишения его возможности трудиться. Такая обязанность, в частности, наступает, если заработок не получен в результате:

незаконного отстранения работника от работы, его увольнения или перевода на другую работу;

отказа работодателя от исполнения или несвоевременного исполнения решения органа по рассмотрению трудовых споров или государственного правового инспектора труда о восстановлении работника на прежней работе;

задержки работодателем ВЫДАЧИ РАБОТНИКУ ТРУДОВОЙ КНИЖКИ, внесения в трудовую книжку неправильной или не соответствующей законодательству формулировки причины увольнения работника. Правда Вам придется доказать, что из-за несвоевременной выдачи трудовой книжки Вы были лишены возможности трудиться, а также представить доказательства размера заработка, который Вы не получили по этой причине.

Удачи!