Хотим купить квартиру за 3600000 а агат просит указать в дкп 3500000, а на 100000 обещает дать расписку. Чем мы рискуем?

Агент не сторона сделки. Вы можете диктовать свои условия при оформлении документов при покупке квартиры. В случае судебного спора (признании сделки недействительной и пр....), Вы сможете получить только сумму указанную в договоре.