Бывший бармен борется за задолженную зарплату и вопросы оформления трудоустройства

Работал барменом. Уволился почти месяц назад (26 или 27 ноября), з/п до сих пор не получил. Кормят завтраками, мол заказчики им денег должны дать, тогда и заплатят. Основная проблема в том, что проработал месяц всего, даже толком не оформился (не помню, подписывал ли договор), а потом объявили, что теперь смена по 500 рублей будет, типо премию ещё в 500 убирают. Когда устраивался, админ мне сказал, что 1000 оклад и всё. Ходил разговаривать с зам. директора, спросил про оплату, она начала плакаться, что все без денег, в т.ч. и она. Я сказал, что деньги мне нужны, и что я готов идти в комиссию по труду, если что, т.к. з/п там всегда задерживают. На что мне ответили: Иди, я заплачу тебе эту 1/300 за день задержки, но лишу премии (половина оклада!) и что будет так же тянуть, сколько захочет, покажет просто им документы, что заказчики задерживают перевод. Даже не стал ей говорить, что у меня, возможно, и договора-то нет... заведение и правда работает в минус (кормят сотрудников) что делать? Сможет ли трудовая испекция повлиять на них?