В отделе кадров выяснилось, что у них нет моего ИНН и пенсионного страхового свидетельства-рассчитать меня они не могут.

Пенсионное страховое свидетельство необходимо для перечислений в пенсионный фонд, ИНН работника работодателю вообще не нужен.

В общем перечисленные Вами причины не выдачи расчета ни как не оправдывают работодателя. Вам необходимо как можно скорей обращатсья в суд, с требованием вернуть трудовую книжку и расчет, Вы можете рассчитывать на проценты за задерку выдачи расчета и компенсацию за задержку выдачи трудовой книжки, и конечно моральный щерб -

Статья 234. Обязанность работодателя возместить работнику материальный ущерб, причиненный в результате незаконного лишения его возможности трудиться

Работодатель обязан возместить работнику не полученный им заработок во всех случаях незаконного лишения его возможности трудиться. Такая обязанность, в частности, наступает, если заработок не получен в результате:

незаконного отстранения работника от работы, его увольнения или перевода на другую работу;

отказа работодателя от исполнения или несвоевременного исполнения решения органа по рассмотрению трудовых споров или государственного правового инспектора труда о восстановлении работника на прежней работе;

задержки работодателем выдачи работнику трудовой книжки, внесения в трудовую книжку неправильной или не соответствующей законодательству формулировки причины увольнения работника;

Статья 236. Материальная ответственность работодателя за задержку выплаты заработной платы и других выплат, причитающихся работнику

При нарушении работодателем установленного срока выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и других выплат, причитающихся работнику, работодатель обязан выплатить их с уплатой процентов (денежной компенсации) в размере не ниже одной трехсотой действующей в это время ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации от невыплаченных в срок сумм за каждый день задержки начиная со следующего дня после установленного срока выплаты по день фактического расчета включительно. Размер выплачиваемой работнику денежной компенсации может быть повышен коллективным договором или трудовым договором. Обязанность выплаты указанной денежной компенсации возникает независимо от наличия вины работодателя.

Рекомендую не затягивать. Вы также можете обратитьсья в прокуратуру или трудовую инспекцию, бывает они более оперативно реагируют.