Требуется ли приказ для перемещения работника, влияющего на график работы и отдыха?

Василий, перевод (перемещение) работника на другую работу регулируется главой 12 Трудового кодекса. Приказ о переводе работника на другую работу составляется по унифицированной форме Т-5, утвержденной постановлением Госкомстата РФ

от 5 января 2004 г. N 1.

еще один момент хочу отметить - приведу статью 72.1 ТК РФ

Статья 72.1. Перевод на другую работу. Перемещение

Перевод на другую работу - постоянное или временное изменение трудовой функции работника и (или) структурного подразделения, в котором работает работник (если структурное подразделение было указано в трудовом договоре), при продолжении работы у того же работодателя, а также перевод на работу в другую местность вместе с работодателем. Перевод на другую работу допускается только с письменного согласия работника, за исключением случаев, предусмотренных частями второй и третьей статьи 72.2 настоящего Кодекса.

По письменной просьбе работника или с его письменного согласия может быть осуществлен перевод работника на постоянную работу к другому работодателю. При этом трудовой договор по прежнему месту работы прекращается (пункт 5 части первой статьи 77 настоящего Кодекса).

Не требует согласия работника перемещение его у того же работодателя на другое рабочее место, в другое структурное подразделение, расположенное в той же местности, поручение ему работы на другом механизме или агрегате, если это не влечет за собой изменения определенных сторонами условий трудового договора.

Запрещается переводить и перемещать работника на работу, противопоказанную ему по состоянию здоровья.

Т.е. речь о перемещении, в вашем случае меняется режим (как вы написали), поэтому появляется вопрос о том, что же у вас в трудовом договоре? Возможно, что у вас не перевод (требующий согласия и приказа), а именно перемещение ,которое не требует ни согласия работника и о приказе тоже речи особенно не ведется.