Как защитить свои права при работе на неофициальных условиях и увольнении - вопросы оформления переработок, отпусков, уральского коэффициента и ухода без отработки

Фактически работаю в предприятии почти 5 лет. Официально чуть более года в юр. лице А, затем чуть более года в юр. лице Б, затем снова устраиваюсь в юр. лицо А, спустя год устраиваюсь дополнительно в юр. лицо Б и последний год работаю в юр. лице А и Б одновременно. Условия работы: зарплата в конверте, регулярные неоплачиваемые переработки, работа в вечернее и ночное время при необходимости, отпускные по официальному окладу (только по одному юр. лицу - по второму юр. лицу отпускные вообще не давали), расчетные листы без указания периода и наименования предприятия, отсутствие уральского коэффициента. Есть следующие документы: трудовые договоры по двум юр. лицам, самодеятельность директора в виде внутреннего приказа о назначении нормы выработки более 200 часов в месяц в связи с совмещением должностей, ещё есть самодеятельный приказ директора о разделении черной зарплаты на оклад (не совпадает с официальным) и премию (черная часть зарплаты), также справка по форме банка, где указан полный доход с учетом зарплаты в конверте. Вопросы: 1) Как грамотно уволиться? 2) Можно ли как-то получить уральские за все время работы? 3) Можно ли как-то заставить заплатить НДФЛ с черной зарплаты? 4) Какие компенсационные выплаты за переработки можно получить и как это сделать? Как доказать переработки? В официальных табелях все ровно. 5) Как получить неоплаченные отпускные? Мне их как бы начислили на зарплатную карту, уменьшив размер черной части зарплаты. Но фактически отпускных не было. 6) Как уволиться без отработки? На какие нормативные акты ссылаться при решении вышеуказанных вопросов? Заранее благодарен за четкие грамотные ответы.