Правомерность перечисления денег за квартиру на счет одного из трех собственников - правильно ли это?

Да, такое возможно, но в договора купли продажи стоит включить пункт, что денежные средства за приобретаемую часть оплачены, путем перевода денежных средств на счет,, ФИО,,.

"Документ, подтверждающий оплату - банковская выписка со счета одно из продавцов" при проведении операции в банке Вам выдадут кассовый чек, о проведении операции по безналичному переводу средств на счет ".." копию его и предоставить.

Если они так хотят, то это не запрещено только с Вашего согласия. По договору Вы обязаны заплатить каждому только его деньги. И если в договоре не будет зафиксировано подробнейшим образом условие об оплате всей суммы на троих только одному, у Вас будет риск последующих претензий со стороны двух покупателей о надлежащем исполнении договора в части оплаты стоимости их долей. Могут взыскать с Вас эти суммы, а Вам придется взыскивать излишне выплаченное с третьего с неизвестным вариантом развития событий. Либо Вы отказываетесь от такого варианта оплаты (это проще и надежнее для Вас), либо пусть продавцы настолько подробно расписывают в договоре порядок оплаты и взятие на себя всех рисков неоплаты им двоим со стороны третьего, чтобы к Вам не было никаких претензий однозначно.