Как получить оплату за выполненную работу, если работодатель не подписывает договор ГПХ?

В первую очередь зафиксируйте факты вашей работы, переписку с работодателем, любые документы, подтверждающие факт осуществления вами трудовой функции, а затем уже выставляйте претензию работодателю с требованием подписать трудовой договор и выплатить заработную плату.

Обязательно упомяните в претензии, что в случае отрицательной реакции вы обратитесь с жалобой в трудовую инспекцию и прокуратуру.