Как правильно действовать, если работодатель не оформил трудовой договор и угрожает заявлением в налоговую?

Фактическое допущение до работы является доказательством существования трудовых отношений. В случае если работодатель откажется заплатить за фактически отработанное время вы имеете право подать жалобу в Государственную трудовую инспекцию. В Прокуратуру. И в суд с иском об установлении факта трудовых отношений обязании Работодателя выплатить заработную плату и перечислить взносы в ФСС.

В суд представить расчёт заработной платы исходя их размера минимальной зп вашего региона. Либо заработной платы конкретной должности. Это уже ньуансы конкретного гражданского дела.