Работодатель не выплачивает заработную плату и отпускные - как защитить свои права и взыскать компенсацию в суде?

Оценка шансов на словах - достаточно странное занятие. Если я отвечу Вам, что шансы "неплохие" - Вас это вряд ли устроит, т.к. это вообще ничего не значит. Предлагаю просто учесть, что юрист - это человек, работающий с документами. Поэтому если Вы реально хотите получить помощь юриста - или предельно конкретно формулируйте свой вопрос. Или с документами обращайтесь на индивидуальную консультацию к юристу.

Для оценки перспектив нужно изучить материалы дела.

Суд - место для состязания сторон. Побеждает тот, кто убедит суд в своей правоте. Все расходы оплачивает проигравшая сторона.

Суд примет ту сторону, которая его убедит в своей правоте не только словами, но и доказательствами. См. Ст.56 гпк рф.

Вообще в трудовых спорах работодатель обязан доказать что не нарушал прав работников, однако работодатель может просить применить суд сроки, то есть работник зная что нарушено его право не обращался в суд

пояснила что меня устраивает такой вариант, что-то виде накопления моих денежных средств.

А вот этого не следовало говорить. Все объяснения сторон процесса суд фиксирует под протокол. Объяснения есть суть доказательства в гражданском процессе. Отвечая таким образом, Вы тем самым даёте возможность стороне ответчика ссылаться на невостребованность заработной платы истцом в процессе исполнения трудовых обязанностей, что как вариант работодателя устраивало такое положение дел. Т.е., разговор идёт о том, что работодатель, как вариант, по договорённости с работником выплатит истцу заработную плату при увольнении, а об увольнении сторона требований не заявляла)))

Судебный процесс - серьёзный шаг, на который работник должен идти для цели защиты трудовых прав, здесь нет мелочей, нельзя действовать с кондачка.

При чем тут угрозы жизни?!... Они проверяют нарушенные права работников... Бред какой то

Надеялась на вашу компетентность, вопрос конечно у меня заключался в другом.

По срокам мне всё предельно понятно, тут я правильно указала.

Мне непонятно, что говорит суду, почему я 2.5 года не получала зарплату и не требовала

Ссылка на неведомое определение суда - это просто сотрясание воздуха, и не более того. У нас в стране отсутствует прецедентное право, и ссылка на какое-то решение - бессмысленна.