Могу ли лишиться зарплаты ученической за стажировку, если сдам экзамен по защите разряда до окончания обучения?

Здравствуйте. Ваши права нарушают, Вас обманывают и договор в части абсолютно бредовый.

Как таковой стажировки законом не определено, есть испытание при приеме:

ТК РФ Статья 70. Испытание при приеме на работу

При заключении трудового договора в нем по соглашению сторон может быть предусмотрено условие об испытании работника в целях проверки его соответствия поручаемой работе.

Отсутствие в трудовом договоре условия об испытании означает, что работник принят на работу без испытания.

Фактически с 24.10.2023 - вы трудоустроены, поскольку условий об испытании в трудовом договоре нет

Более того, Ваш работодатель взял на себя обязательство обучить Вас, предоставив возможность обучения. Сам же и ссылается на ст. 199-208 ТК РФ.

ТК РФ Статья 199. Содержание ученического договора

ТК РФ Статья 200. Срок и форма ученического договора

Ученический договор заключается на срок, необходимый для получения данной квалификации.

Ученический договор заключается в письменной форме в двух экземплярах.

Ученический договор есть? Условия экзамена и пр. предусмотрены им? Ничего этого нет. Вы нигде не учились, работодатель обучение не организовал, никакого экзамена сдачи требовать не может.

И менять оплату без вашего согласия, обуславливая это каким-то экзамен работодатель не может.

ТК РФ Статья 135. Установление заработной платы

Заработная плата работнику устанавливается трудовым договором в соответствии с действующими у данного работодателя системами оплаты труда.

Условия оплаты труда, определенные трудовым договором, не могут быть ухудшены по сравнению с установленными трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами.

ТК РФ Статья 72. Изменение определенных сторонами условий трудового договора

Изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.

В Вашей ситуации не тот случай, когда работодатель может изменить форму оплаты без Вашего согласия.