Вопрос ответственности уборщиков и моющих для кафе и ресторанов - кто должен возмещать ущерб? Как правильно оформить должностные инструкции и графу ответственности?

Уборщиы и мойщицы в кафе и ресторане, могут быть или должы быть матерально ответственными лицами? Во многих источниках сказано, что нет. тогда кто будет взмещать бой и лом посуды инвенаря? Как это правильно оформить? Составляю для них должностные инструкции, что вписывать в графу ответственность? Спасибо за внимание и помощь.