Законна ли ликвидация организации с последующим открытием ИП?

Само по себе закрытие юрлица/ИП 21 января и открытие нового ИП 22 января не незаконно: закон не запрещает человеку сразу после ликвидации старого бизнеса регистрировать новый. Нарушения могут быть, если при увольнении вам не выплатили все положенные суммы (з/п, отпускные, выходное пособие при ликвидации и т.п.) или реорганизацию/ликвидацию использовали для ухода от гарантий и компенсаций работникам; тогда можно оспаривать увольнение и/или взыскивать невыплаченное через трудовую инспекцию и суд, ссылаясь на ст.81, 178, 180, 140 ТК РФ и фактическую «преемственность» работодателя (та же деятельность, адрес, клиенты, оборудование, обязанности).

Увы, это всё законно...

действия человека законны. А чем нарушены по вашему мнению именно ваши права?

Ликвидация юридического лица с последующим открытием индивидуального предпринимателя (ИП) тем же лицом может быть признана недобросовестной, если она направлена на уклонение от выполнения трудовых обязательств перед работниками. Согласно Трудовому кодексу РФ, при ликвидации организации работники увольняются с выплатой выходного пособия и компенсаций. Если бывший работодатель фактически продолжает деятельность через ИП, это может рассматриваться как реорганизация или смена формы собственности, при которой трудовые отношения должны сохраняться. Вам следует обратиться в трудовую инспекцию или суд с требованием признать увольнение незаконным и восстановить трудовые права, так как есть признаки обхода закона. Соберите доказательства связи между ликвидированной организацией и новым ИП (например, документы о ликвидации, регистрации ИП, свидетельские показания).