Завкафедрой требует отдавать часть премии

Можете смело в полицию обратиться

Совсем не обязаны. Можете на неё заявление в полицию написать.

С уважением.

в инспекцию труда

Здравствуйте, пишите жалобу на имя прокурора. Статья 10. Рассмотрение и разрешение в органах прокуратуры заявлений, жалоб и иных обращений [Закон "О Прокуратуре РФ"] [Статья 10]

В органах прокуратуры в соответствии с их полномочиями разрешаются заявления, жалобы и иные обращения, содержащие сведения о нарушении законов. Порядок оформления письменных обращений регламентирован Федеральным законом «О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации» от 02.05.2006 № 59-ФЗ, Инструкцией о порядке рассмотрения обращений и приема граждан в органах прокуратуры Российской Федерации, введенной в действие приказом Генерального прокурора РФ от 30.01.2013 № 45.

Открываете сайт прокурора, заполняете форму, просите проверить законность действий (бездействий должностных или физ. лиц), и отправляете жалобу. Ответ вам дадут в течении 30 дней. В форме всё и опишите, главное, свои данные и дату укажите. Прокурор вам подскажет когда передать часть премии. и всё разрешится, привлечением её к ответственности.

Обязательно надо обращаться в полицию. Скорее всего, с требованием отдать часть премии она обращалась и к другим лицам. Возможно, она деньги передаёт вышестоящему руководству. Преступления надо пресекать.

Напишите в полицию заявление о вымогательстве

Можно много куда написать, все зависит от того, как вы это сможете доказать, подтвердить