Организация вычла деньги у сотрудника при уходе - кто нарушил закон?

Сотрудник работал в организации и не был оформлен по трудовому договору. Он просто выполнял сдельную работу и ем платили деньги на руки. Когда сотруник сообщил об уходе (за один день до ухода), организация попала на небольшой штраф, т.к. за день до его сообщения об уходе оформили на него доверенность у нотариуса (1000 руб.). Т.к. организация не хотела терять деньги, то она вычла их из суммы отданной работнику. Подскажите, на чьей стороне закон? С учетом того, что письменных договорных отношений с сотруднико не было.